The present invention relates to a process for the preparation of solid capsules comprising flavours, in which an emulsion comprising flavour or fragrance, a natural extract comprising saponins, water and a water-soluble biopolymer having a molecular weight below 100 KDa is spray-dried. The invention further relates to the solid capsules as such and to products containing them.La invención se refiere a un proceso para la preparación de cápsulas sólidas que comprenden sabores, en el cual una emulsión que comprende un sabor o fragancia, un extracto natural que comprende saponinas, agua y un biopolímero soluble en agua que tiene un peso molecular abajo de 100 XDa es secado por rociado. La invención se refiere además a las cápsulas sólidas como tales y a los productos que las contienen.
