FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method envisages jars sealing, putting into the carrier that ensures mechanical air-tightness. Then the jars filled with compote are sprinkled with 65-70°C water during 3 minutes and heated in 80°C water during 5 minutes. Then one performs sprinkling with 90°C water during 3 minutes and heating in 100°C water during 15-20 minutes. Then one performs cooling in an atmospheric air flow at a rate of 2-3 m/s during 5 minutes with continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention allows to ensure industrial sterility of the preserves combined with the process duration reduction, save thermal energy and water, ensure continuity of the technological process and enhance the ready products quality due to boiled fruits quantity reduction and syrup feculence absence.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает закатку банок с компотом и установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность. После чего банки с компотом подвергают орошению водой температурой 65-70°C в течение 3 мин и нагреву в воде температурой, равной 80°C в течение 5 мин. Далее проводят орошение водой температурой 90°C в течение 3 мин и нагревают в воде температурой 100°C в течение 15-20 мин. Затем охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин и продолжают охлаждать в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет обеспечить промышленную стерильность консервов при сокращении продолжительности процесса, сэкономить тепловую
