FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. After sealing jars filled with compote are put into the carrier providing for the jars air-tightness. The jars are sprinkled with 60-65°C water during 3 minutes, then the jars are heated in 75°C water during 5 minutes with subsequent sprinkling with 85-90°C water during 3 minutes and heated in 100°C water during 10-25 minutes. Then one performs cooling in an atmospheric air flow at a rate of 2-3 m/s during 5 minutes with continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention ensures significant saving of heat energy and water, the process duration reduction, the technological cycle continuality and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок. Подвергают их орошению водой температурой 60-65°C в течение 3 мин и нагреву в воде температурой, равной 75°C, в течение 5 мин, с последующим орошением водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и нагревом в воде температурой 100°C в течение 10-25 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с, с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку частотой 0,1 с-1. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, непрерывность технологического цикла и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
