一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒以及制备方法
- 专利权人:
- 马鞍山市心洲葡萄专业合作社
- 发明人:
- 孙仁贵
- 申请号：
- CN201510453308.6
- 公开号：
- CN105087216A
- 申请日:
- 2015.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 方峥
- 摘要：
- 本发明公开一种添加花色苷的复合菌发酵雪梨桑葚葡萄保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：葡萄、雪梨、桑葚、酸性支链氨基酸、果胶酶、一水亚硫酸锌、酿酒酵母、葡萄酒酿酒酵母、花色苷、壳聚糖接枝酵母多糖、葡萄糖、糖醛、蜗牛酶。本发明杂在酿造过程中，通过壳聚糖接枝的酵母多糖这一发酵助剂提高酵母的发酵活力，通过糖醛这一代谢抑制剂降低酵母菌的生长率和乙醇的产量，但没影响葡萄浆中糖的消耗能量，制造了口味丰富的低醇酒；在陈酿阶段添加的花色苷能够与单宁结合，提高了葡萄酒的圆润口感；添加蜗牛酶促进酵母细胞壁的破裂，丰富制品的营养物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
