PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a masking means suppressing sour taste and/or astringent taste brought about with preservation, without exerting an influence to the original flavor of fermented dairy products.SOLUTION: A sour taste and/or astringent taste masking agent of fermented dairy products contains as the active ingredient, at least one compound selected from the group consisting of 1,3-octanediol, 5-octene-1,3-diol, and dimethyl methoxyflanone. Fermented dairy products containing the masking agent, and a masking method using the masking agent are each provided.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】 発酵乳製品の本来の風味に影響を与えることなく、保存に伴い生じる酸味及び/又は渋味を抑制することができるマスキング手段を提供すること。【解決手段】 1,3-オクタンジオール、5-オクテン-1,3-ジオール及びジメチルメトキシフラノンよりなる群から選ばれる化合物の1種以上を有効成分として含有する発酵乳製品の酸味及び/又は渋味のマスキング剤、該マスキング剤を含有する発酵乳製品並びに該マスキング剤を利用するマスキング方法。【選択図】 なし
