Improving the texture (meaning that the taste and / or texture (texture) peculiar to ingredients can be clearly felt) in a refrigerated or frozen food that is cooled, refrigerated or frozen after cooking. . Softening of livestock meat, masking of blue odor of soy milk, masking of vegetable protein odor, enhancement of spicy irritant, improvement of cacao flavor, suppression of light deterioration odor of milk or soy milk, improvement of milk feeling, improvement of grain flavor of miso It is an object to provide an agent for masking fish odor, masking meat odor, improving fruit feeling, or masking natto odor. Whey or soy milk fermented with lactic acid bacteria and yeast (lactic acid bacteria / fermented yeast). Preferably, a lactic acid bacterium / fermented yeast product obtained by further fermenting a lactic acid bacterium fermentation product of whey or soy milk with yeast.加熱調理後、冷却され、冷蔵または冷凍される、冷蔵食品または冷凍食品における、素材感（具材特有の味および／または食感（テクスチャ）を鮮明に感じられることをいう。）、を改良する。畜肉等の軟化、豆乳の青臭味のマスキング、植物タンパク質臭のマスキング、香辛料の刺激感のエンハンス、カカオ風味向上、牛乳または豆乳の光劣化臭の抑制、乳感向上、味噌の穀物風味の向上、魚肉臭マスキング、畜肉臭マスキング、果実感向上、または納豆臭マスキングのための剤を提供することを課題とする。乳清または豆乳の、乳酸菌および酵母による発酵物（乳酸菌・酵母発酵物）による。好ましくは、乳清または豆乳の乳酸菌発酵物を酵母でさらに発酵して得られる、乳酸菌・酵母発酵物による。
