一种系列风味火腿肠的加工方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 王林,王晴,梁秋芳,徐军民,王振斌,马海乐
- 申请号:
- CN201510107635.6
- 公开号:
- CN104738681A
- 申请日:
- 2015.03.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 楼高潮
- 摘要:
- 本发明一种系列风味火腿肠的加工方法,属于食品加工技术领域。将肉料解冻,整理,清洗,绞成肉沫;加入食盐、亚硝酸钠和异抗坏血酸钠,在4-10℃下腌制12-36h;再加入水、淀粉、大豆蛋白、鸡蛋液、复合磷酸盐、白糖、黄酒、味精、红曲红、山梨酸钾等辅料;然后加入葱粉、姜粉、蒜粉、卤料、辣椒粉、藤椒粉、胡椒粉、孜然粉、咖喱粉、海鲜酱、豆瓣酱、泡椒(5-10%)等其中一种或两种调味料;最后经斩拌,灌肠,清洗,蒸煮,冷却,即可获得葱香、姜香、蒜香、卤香、香辣、麻辣、胡椒、孜然、咖喱、海鲜、酱香、泡椒等12种风味的火腿肠。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心