一种鲜味突出的呈鲜基料及其生产方法和用途
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 苏国万,赵谋明,张佳男,赵容钟,赵强忠
- 申请号：
- CN201510646175.4
- 公开号：
- CN105361101B
- 申请日:
- 2015.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郭炜绵
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜味突出的呈鲜基料及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：将花生粕与水混合后过胶体磨得到浆液，加入蛋白酶和纤维素酶，控制水解，离心分离后得到花生粕酶解产物；将酶解产物进行两次醇提得到富含呈味肽的花生蛋白肽液；加入木糖，美拉德反应后得到高鲜度的呈鲜基料。本发明采用两次醇沉法，通过不同浓度的乙醇处理除去弱势组分、获取鲜味特性较明显的需要组分，一方面可以高效分离目标肽，富集分子量在1000‑5000 Da之间的肽，同时也达到了浓缩目标肽的目的，简化了工艺流程。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
