POTOROKO IRINA JUREVNA,Потороко Ирина Юрьевна,POPOVA NATALIJA VIKTOROVNA,Попова Наталия Викторовна,BOTVINNIKOVA VALENTINA VIKTOROVNA,Ботвинникова Валентина Викторовна,KRASULJA OLGA NIKOLAEVNA,Красуля
申请号：
RU2013123708/10
公开号：
RU0002529360C1
申请日:
2013.05.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves dry milk reconditioning by way of its mixing with water preliminarily activated by way of ultrasonic cavitation. Then the mixture of dry milk and activated water is treated by ultrasonic cavitation, maintained during 1-2 hours and standardised, pasteurised, fermented by way of introduction of a kefir fungi starter in an amount of 5%, cooled to 14-16°C, aged and dispensed.EFFECT: invention allows to reduce the kefir production process duration and enhance the kefir taste properties and nutritive value.1 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, которую предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации. Затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией, выдерживают в течение 1-2 ч и проводят нормализацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание внесением закваски кефирного грибка в количестве 5%, охлаждение до 14-16°C, созревание и розлив. Изобретение позволяет сократить длительность процесса производства кефира, повысить его вкусовые свойства и пищевую ценность. 1 табл., 3 пр.
