The purpose of the present invention is to produce a masticable food composed of an oil-in-water-type emulsion gel, which can have shape-retaining properties and oil-holding properties before being masticated and from which an oil or fat can be oozed during mastication to provide a smooth feeling in the throat upon swallowing, using an arbitrary oil or fat.An oil-in-water-type emulsion gel food containing oil droplets having particle diameters of 50 to 800 μm is used. It is preferred that the oil or fat is a plant oil or a fish oil and has been thermally sterilized, and that the gel is a soy protein gel and has been crosslinked using a protein-corsslinking enzyme.La présente invention concerne un aliment à mâcher constitué dun gel de type émulsion huile dans eau, pouvant être caractérisé par des propriétés de rétention de forme et de stockage dhuile avant mastication, et à partir duquel une huile ou une graisse peut séchapper pendant la mastication afin dadoucir la gorge de lutilisateur lorsque celui-ci lavale, ladite huile ou graisse pouvant être choisie de façon arbitraire.On utilise un aliment gélifié de type émulsion huile dans eau contenant des gouttelettes dhuile présentant un diamètre de particule pouvant varier de 50 à 800 µm. Il est préférable que lhuile ou la graisse soit une huile végétale ou de poisson et quelle ait subi une stérilisation thermique, et que le gel soit un gel de protéine de soja réticulé au moyen dune enzyme de réticulation des protéines.咀嚼前に保形性と保油性を有し、且つ咀嚼時に油脂が滲み出すことで、嚥下時に喉通りが滑らかな食感を有する水中油型乳化物ゲルの咀嚼性食品を、任意の油脂を用いて得ることを目的とした。粒子径が50μm~800μm の油滴をゲル食品中に含有する、水中油型乳化物ゲル食品を用いる。好ましくは、油脂が植物油または魚油であり、加熱殺菌されたものであり、ゲルが大豆蛋白質ゲルであって、蛋白質架橋酵素により架橋されたものである。
