一种木薯变性淀粉及其制备方法
- 专利权人:
- 陈明兴;三明百事达淀粉有限公司
- 发明人:
- 陈明兴
- 申请号：
- CN201110360167.5
- 公开号：
- CN102344497A
- 申请日:
- 2011.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种木薯变性淀粉及其制备方法，主要用于果酱，蚝油等酱料制品，提高酱料制品的质量，改善酱料制品稳定性：本工艺以木薯淀粉为原料，经过活化处理之后，再加入磷酰氯进行交联反应，制成磷酸酯双淀粉，并调节pH至8-9，然后接入酸酐，反应结束后调节pH至6-7，再经过过滤除杂、除沙、洗涤、脱水、烘干、粉碎、筛分、包装得到成品。本发明利用两步复合反应来改变淀粉的结构、提高淀粉糊液的稳定性，提高变性淀粉在酱料制品生产过程中的耐酸，耐盐，耐高温搅拌等性能，提高制品的光泽度，粘稠度，从而改善酱料制品的稳定性、口感等品质，使酱料制品口感更好、风味调节能力提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
