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一种黄豆酱油的制备方法
- 专利权人:
- 郁成
- 发明人:
- 郁成
- 申请号：
- CN201810636001.3
- 公开号：
- CN110613118A
- 申请日:
- 2018.20.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了调味品领域内的一种黄豆酱油的制备方法,包括如下步骤:黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1‑2小时,停火自然降温,黄豆降温降到40℃以下,将曲精和面粉混合均匀,再和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉;把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲,温度控制在30~35度之间,时间为8~12小时,将曲翻一次;把制好的曲,晒3天的太阳,再放到缸里面,按1公斤曲加入2.5公斤的14.5%的盐水,盐水温度为55~60℃,然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,7天后再加5公斤的14.5%的盐温水,水温50℃左右,2~3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵;用纱布袋榨去残渣,过滤出的酱油。本发明能够制造出无添加剂的黄豆酱油,且酱油营养丰富,健康环保,风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
