In the production method for heat treated wheat flour according to the present invention, moist heat treatment and dry heat treatment are successively performed on wheat flour. Preferably, in the moist heat treatment, in a state where the wheat flour and moisture are present in a sealed container, the atmospheric temperature in the sealed container is controlled to be 100-130°C and this atmospheric temperature is maintained for 3-60 seconds. Preferably, in the dry heat treatment, the wheat flour having been subjected to the moist heat treatment is agitated in the sealed container while the wheat flour is being indirectly heated at the object temperature of 80-150°C for 1 second-120 minutes. Preferably, after the dry heat treatment, the particle size of the wheat flour having been subjected to the dry heat treatment is altered to be 200 μm or less.Dans le procédé de production pour farine de blé traitée thermiquement selon la présente invention, un traitement à la chaleur humide et un traitement à la chaleur sèche sont successivement réalisés sur une farine de blé. De préférence, dans le traitement à la chaleur humide, dans un état dans lequel la farine de blé et de l'humidité sont présentes dans un contenant hermétique, la température atmosphérique dans le contenant hermétique est régulée de manière à être de 100 à 130°C et cette température atmosphérique est maintenue pendant 3 à 60 secondes. De préférence, dans le traitement à la chaleur sèche, la farine de blé ayant été soumise au traitement à la chaleur humide est agitée dans le contenant hermétique tandis que la farine de blé est indirectement chauffée à une température de 80 à 150°C pendant 1 seconde à 120 minutes. De préférence, après le traitement à la chaleur sèche, la taille de particules de la farine de blé ayant été soumise au traitement à la chaleur sèche est modifiée de manière à être inférieure ou égale à 200 µm.本発明の熱処理小麦粉の製造方法は、小麦粉に湿熱処理及び乾熱処理を順次施す。前記湿熱処理は、密閉容器内に小麦粉及び水分が存在する状態で、該密閉容器内の雰囲気温度を１００～１３０℃とし
