INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP OF SEJONG UNIVERSITY
发明人:
KWAK, HAE SOO,곽해수,JEON, SEON SOOK,전선숙,KO, EUN JUNG,고은정
申请号：
KR1020110018076
公开号：
KR1020120098244A
申请日:
2011.02.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of cream cheese using dried milk powder is provided to enable users to obtain the cream cheese having similar functional and chemical properties with the cream cheese obtained from raw milk.CONSTITUTION: A producing method of cream cheese using dried milk powder comprises the following steps: mixing the milk powder with purified water in a weight ratio of 1.5-2.5:7.5-8.5 to obtain recombined milk and mixing the recombined milk with a starter cultured material, a milk-coagulating enzyme, and calcium chloride. The dried milk powder is whole milk powder or skim milk powder. The milk fat content of the recombined milk is controlled into 10-12%.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 분유를 이용한 크림치즈의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 치즈의 제조방법에 있어서, 분유와 정제수를 섞어 환원유를 제조하는 단계 상기의 환원유에 스타터 컬쳐(starter culture), 단백질 응유효소(rennet) 및 염화칼슘(CaCl2)을 첨가하여 크림치즈를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 분유를 이용한 크림치즈의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 전지 및/또는 탈지분유로부터 제조한 크림치즈는 원유로부터 제조한 크림치즈와 대비시 동등 수준의 관능성을 가져 원유의 수급 조절을 해소할 수 있으며, 분유를 치즈라는 고부가가치 상품으로 제공할 수 있을 것이다.
