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一种应用贻贝煮汁制备的调味料产品及其制备方法
- 专利权人:
- 海南大学
- 发明人:
- 段振华,罗伟,欧杨
- 申请号：
- CN201410149985.4
- 公开号：
- CN103892238A
- 申请日:
- 2014.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种贻贝煮汁调味品,属于贝类副产物加工利用技术领域。其目的在于提供一种利用贻贝煮汁浓缩液制备的调味料及其制备方法。具体制备调味品的步骤如下：首先将贻贝煮汁浓缩液进行适当稀释,调pH至6.0~7.0；加入煮汁液重0.5~0.8%的木瓜蛋白酶,搅拌均匀后在40℃~60℃水解2h~5h；然后经水浴灭酶；将灭酶液经离心去渣,先后加入2.5~4.5%酵母和2.0~4.0%活性炭进行脱苦和脱腥处理，过滤和离心后得脱腥液；加入脱腥液重1.0~3.0%的还原糖,1.0~3.5%氨基酸，0.2~0.8%的风味剂，在90~130℃的加热装置上加热30~70min进行美拉德反应；最后将反应产物灭菌后制成产品。本发明采用生物酶控制酶解技术与美拉德反应联合的方法制备海鲜调味料。经测定,产品氨基酸含量较丰富,且具有一定的保健作用；风味方面,既保持了贻贝原有的海鲜风味,又利用美拉德反应呈味的特点,使产品增香的同时掩盖了腥臭味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
