一种手撕牛肉的加工方法及用该方法加工的牛肉
- 专利权人:
- 贵州金凤徕食品有限公司
- 发明人:
- 李斌
- 申请号：
- CN201710924477.2
- 公开号：
- CN107668529A
- 申请日:
- 2017.09.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种手撕牛肉的加工方法及用该方法加工的牛肉,涉及食品加工领域,方法包括以下步骤:A、选肉;B、分割并冲洗;C、切制;D、配制调味料;E、腌制;F、烘制;G、蒸制;H、切制;I、拌料;J、独立密封小包装;K、高温灭菌;O、清洗、冷凉、入库。本发明专利采用先烘再蒸的工艺,通过烘干,使牛肉干半成熟状态,再通过蒸制,使手撕牛肉在进一步成熟的过程中吸收水份,再拌入调味料。工序的设计,使成品手撕牛肉,既有嚼劲,同时还不会过于软烂,表层与内层均鲜香如一。而配方的合理搭配,使手撕牛肉具有醇正的鲜香,调味料辅助提鲜,却不喧宾夺主,在保留了牛肉本身的鲜香口感的前提下,又使牛肉具有较佳的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
