一种肉制品粘合剂及其制备方法
- 专利权人:
- 上海高更食品科技有限公司;华东师范大学
- 发明人:
- 汤丹,高红亮,常忠义,向汝发
- 申请号：
- CN201010257274.0
- 公开号：
- CN101940333B
- 申请日:
- 2010.08.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种新型肉制品粘合剂，包括黄原胶的盐溶液。还进一步包括甘氨酸、淀粉。其中，黄原胶粉浓度为0.5-3％；无机盐浓度为0.02-0.07％；甘氨酸添加量为0.3-0.7％；淀粉添加量为0.8-1.5％。本发明肉制品粘合剂的黏性和稳定性好，对于温度、pH、电解质溶液和酶的作用不敏感，而且在低浓度时呈高黏度，毋须使用复杂的设备，粘结效果也相对较好，不仅可以粘合猪肉，也可以粘合牛肉、羊肉。本发明还提供肉制品粘合剂的制备方法及其在制备重组肉中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
