The present Invention relates to a bacteria of the species Lactobacillus fermentum with the capacity of inhibiting the development of the fungus Penicillium solitum Deposited with the Identification NumberDsm32093, or development of the fungus Penicillium brevicompactum Deposited with the Identification Number dsm32094 in at least 50%.The Invention relates to compositions comprising, in addition, the bacteria, Methods for the production of fermented dairy products using the bacterium.And Products thus obtainedLa presente invencion se refiere a una bacteria de la especie Lactobacillus fermentum con la capacidad de inhibir el desarrollo del hongo Penicillium solitum depositado con el numero de identificacion DSM32093, o el desarrollo del hongo Penicillium brevicompactum depositado con el numero de identificacion DSM32094, en al menos 50%. La invencion se refiere, ademas, a composiciones que comprenden la bacteria, metodos para la elaboracion de productos lacteos fermentados utilizando la bacteria, y los productos obtenidos de esta manera
