The present invention provides a method for processing abalone, to allow a consumer to store high quality abalone and improving texture of the abalone. According to the present invention, the method comprises the following steps: (S100) shelling live abalone, removing internal organs from the abalone, and immersing the abalone in water including deep ocean water for a first time to perform aging (S110) slicing and processing the flesh (220) of the aged abalone into abalone slices (210) freezing the abalone slices (210) for a second time and (S130) performing, at least twice, a process of immersing the abalone slices (210) in cold water of -2 to 1°C for a third time to form moisture on the surface of the abalone slices (210), and exposing the abalone slices to air at room temperature to make the moisture changed, so as to from an ice layer (210b) on the surface of the abalone slices (210).COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 활전복의 껍질을 탈각하고 내장을 제거한 후 해양심층수를 포함하는 물에 제1시간 동안 담궈 숙성하는 단계(S100), 숙성된 전복살(220)을 얇게 썰어 전복 슬라이스(210)로 가공하는 단계(S110), 전복슬라이스(210)을 제2시간 동안 냉동시키는 단계, 및 전복슬라이스(210)를 약 -2에서 1℃ 의 온도를 갖는 냉각수에 제3시간 동안 담궈 전복슬라이스(210)의 표면에 수분이 맺히도록 하고 상온에서 공기에 노출시켜 상기 수분이 변화하여 상기 전복슬라이스(210)의 표면에 얼음층(210b)이 형성되도록 하는 것을 적어도 2차례수행하는 단계(S130)를 포함하는 전복가공방법을 제공하는 것이다.
