FREDDY HIRSCH GROUP AG;FREDDY HIRSCH GROUP PROPRIETARY LIMITED
发明人:
GOORHUIS, Johannes Gerhardus Maria,SCHULTZ, Hermann August,DU PREEZ, Johannes Christiaan,VAN ZYL, Andries Wynand,DOUGLAS, Alistair,BEZUIDENHOUT, Neville
申请号：
IBIB2016/056804
公开号：
WO2017/081652A3
申请日:
2016.11.11
申请国别(地区):
IB
年份:
2017
代理人:
摘要：
A method of manufacturing a sausage including providing a sausage casing paste composition including sodium alginate, in a cartridge (23) and providing a sausage filler including a calcium containing compound. A force is applied to the sausage casing paste composition in the cartridge by means of a caulking device (22) so as to extrude the sausage casing past composition through a nozzle (28) of the cartridge. Thereafter, the sausage casing paste composition and the sausage filler is co-extruded in an extrusion head (16) so that the sausage casing paste composition forms a casing layer surrounding the sausage filler. The casing layer is then exposed to a setting agent which homogenises the casing layer around the sausage filler composition forming a circumfused casing for the sausage filler. The calcium containing compound is blended into the sausage filler and enhances cross-linking and binding of the alginate in the sausage paste composition after co-extrusion with the sausage filler.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une saucisse consistant à placer une composition de pâte à boyau de saucisse comprenant de l'alginate de sodium dans une cartouche (23) et à utiliser de la chair à saucisse comprenant un composé contenant du calcium. Une force est appliquée à la composition de pâte à boyau de saucisse dans la cartouche au moyen d'un dispositif de matage (22) pour extruder la composition de pâte à boyau de saucisse à travers une buse (28) de la cartouche. Ensuite, la composition de pâte à boyau de saucisse et la chair à saucisse sont co-extrudées dans une tête d'extrusion (16) de sorte que la composition de pâte à boyau de saucisse forme une couche de boyau entourant la chair à saucisse. La couche de boyau est ensuite exposée à un agent de prise qui homogénéise la couche de boyau autour de la composition de chair à saucisse pour former un boyau entourant la chair à saucisse. Le composé contenant du calcium est mélangé dans la chair à saucisse et améliore
