FASE, Robert, Jr.,PALANIAPPAN, Sevugan,RIVNER, Joshua, S.
申请号：
USUS2016/021528
公开号：
WO2016/145058A1
申请日:
2016.03.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method for producing dual-textured frozen food products allows for the quick preparation of snack-sized frozen food products that maintain a crunchy exterior when heated for consumption within a microwave or an oven. The method uses increased total frying steps to fully fry the food product prior to freezing and packaging steps. By adding components such as alginate, calcium, carboxyl methyl cellulose, calcium dihydrogen diphosphate, and high amylose corn starch into the interior core, batter, and breading, and/or predust, moisture is better maintained within the interior. The resulting heated dual-textured food product has an exterior mimicking that of oil fried breaded food products despite its moist interior.Linvention concerne un procédé de fabrication de produits alimentaires congelés à double texture permettant de préparer rapidement des produits alimentaires congelés à grignoter qui conservent un extérieur croustillant lorsquils sont chauffés dans un four traditionnel ou dans un four à micro-ondes pour être consommés. Le procédé utilise un plus grand nombre détapes de friture pour frire entièrement le produit alimentaire avant de le congeler et de le conditionner. En introduisant des composants supplémentaires tels que lalginate, le calcium, la carboxyméthylcellulose, le diphosphate de dihydrogène de calcium et lamidon de maïs fortement amylosé dans le cœur du produit, la pâte à frire, la chapelure et/ou le saupoudrage, lhumidité est mieux conservée au cœur même du produit. Le produit alimentaire à double texture, une fois chauffé, a le même aspect extérieur que les produits alimentaires enrobés de chapelure et frits dans lhuile, et son cœur est moelleux.
