一种柠檬酸交联提高乳清蛋白凝胶特性的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 姜瞻梅,李园园,李桐,王春燕,李天齐,高昊
- 申请号：
- CN201810294423.7
- 公开号：
- CN110338261A
- 申请日:
- 2018.04.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明以乳清蛋白为研究对象,以凝胶硬度和保水性为检测指标,利用柠檬酸交联获得最佳凝胶性乳清蛋白的方法。具体步骤为在浓度为10%的乳清蛋白溶液中添加柠檬酸至浓度为0.6%,调节pH至7.0,在50℃条件下水浴6小时,冷却,经过冷冻干燥,制得具有良好凝胶特性的乳清蛋白交联产物,属于食品蛋白质蛋白改性的技术领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
