FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves preliminary heating of fruits in jars with 60°C hot water during 2-3 min, subsequent pouring of 85°C syrup. Then the jars with fruits and syrup are put into the carrier ensuring air-tightness. Treatment thermal processes are performed by heating and cooling. During heating of jars with fruits, heating of some jars with fruits is performed simultaneously in baths with 75, 95 and 100°C water during 8, 8 and 25 minutes, respectively cooling of already heated jars is performed in the same baths with 95 and 75°C water during 8 and 8 min with continuation of cooling in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 10 minutes. During each heat treatment process the jars with fruits are subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.33 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: method ensures the ready product quality enhancement along with simultaneous decrease of the production process duration.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, последующую заливку сиропа температурой 85°С. Затем банки с плодами и сиропом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Тепловые процессы обработки ведут путем нагрева и охлаждения. В процессе нагрева банок с плодами нагрев осуществляют одновременно в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок с плодами и охлаждение уже нагретых банок в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин. В каждом процессе тепловой обработки банки с плодами подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,33 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Способ обеспечивает повышение качества готово
