Dotsenko Sergej Mikhajlovich,Доценко Сергей Михайлович,Dotsenko Alena Sergeevna,Доценко Алена Сергеевна,Guzhel Yuliya Aleksandrovna,Гужель Юлия Александровна,Kovaleva Lyudmila Albertovna,Ковалева Людм
申请号：
RU2016119084
公开号：
RU0002645264C2
申请日:
2016.05.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: composition is produced by disintegration of fresh ginger in the milk-protein dispersed medium at ratio of 1:4. The composition is separated, pasteurized and separated into the degreased protein fraction and cream. The cream is beat to obtain the buttermilk with ginger, and the degreased protein fraction is exposed by thermo acid coagulation at heating up to 50°C and addition of 5% aqueous solution of ascorbic acid in the amount of 5% from the volume of degreased protein fraction, obtaining curd whey. Then the curd whey with buttermilk and ginger is mixed at equal ratio to obtain the binar wheyish-buttermilk composition, which is heated up to 50°C and added 5% aqueous solution of ascorbic acid in the amount of 10% from the volume of binar wheyish-buttermilk composition. Separate the coagulate to produce the whey product with ginger.EFFECT: expansion of the range by preparation the product of the specified composition with antioxidant properties, providing it with the increase in biological value and storage capacity.1 dwg, 1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Получают композицию путем дезинтеграции имбиря свежего в молочно-белковой дисперсной среде в массовом соотношении 1:4. Отделяют композицию, пастеризуют и сепарируют на обезжиренную белковую фракцию и сливки. Сливки сбивают с получением пахты с имбирем, а обезжиренную белковую фракцию подвергают термокислотной коагуляции при нагревании до 50°С и добавлении 5%-ного водного раствора аскорбиновой кислоты в количестве 5% от объема обезжиренной белковой фракции с получением творожной сыворотки. Смешивают творожную сыворотку с пахтой с имбирем в равном соотношении с получением бинарной сывороточно-пахтовой композиции, которую нагревают до 50°С и вносят 5%-ный водный раствор аскорбиновой кислоты в количестве 10% от объема бинарной сывороточно-пахтовой композиции. Отделяют коагулят с получением сывороточного продукта с имбирем. Изобретение обеспечивает расширение ас
