Process for the recovery of betaine from a raw material consisting essentially of molasses, comprising: i. a demineralization stage, in which the overall amount of salts in the molasses is reduced to a maximum of 0.5% by weight (over the global dry matter)； ii. a conversion stage, in which the molasses is subjected to the action of a fructan-forming enzyme, to form molasses containing fructan (fructan-molasses)； iii. a separation stage, in which the fructane molasses is subjected to a chromatographic separation, thereby obtaining a fraction with betaine content, stage (i) being executed before stage (iii), and stage (i) It can be executed before, during or after stage (ii).Proceso para la recuperación de betaína a partir de una materia prima que consiste esencialmente en melaza, que comprende: i. una etapa de desmineralización, en la que la cantidad global de sales en la melaza se reduce hasta como máximo un 0,5 % en peso (sobre la materia seca global)； ii. una etapa de conversión, en la que la melaza se somete a la acción de una enzima formadora de fructano, para formar melaza con contenido en fructano (fructano-melaza)； iii. una etapa de separación, en la que la fructano-melaza se somete a una separación cromatográfica, obteniendo de este modo una fracción con contenido en betaína, ejecutándose la etapa (i) antes que la etapa (iii), y la etapa (i) pudiendo ejecutarse antes que, durante o posteriormente a la etapa (ii).
