The present invention relates to a method for recovering betaine from a raw material consisting essentially of molasses, the method comprising: i. Desalting, lowering the total amount of salt in molasses to a level of less than 2% by weight (relative to total dry matter)； ii. Converting the fructan to fructan-forming enzyme to form fructan-containing molasses (fructan-molasses)； And iii. Separating the fructan-molasses by chromatography to obtain a betaine-containing fraction, wherein step (i) is performed before step (iii), and step (i) is performed before step (ii) May be performed during, during, or afterwards. The raw material may alternatively contain a thick juice or may consist essentially of a high juice.본 발명은 당밀로 필수적으로 구성된 원료로부터 베타인의 회수 방법에 관한 것으로, 상기 방법은 i. 당밀 내 염의 총량을 (전체 건조 물질에 대해) 2 중량% 미만 수준까지 낮추는, 탈염 단계； ii. 당밀에 프룩탄-형성 효소를 작용시켜 프룩탄-함유 당밀(프룩탄-당밀)을 형성하는, 전환 단계； 및 iii. 프룩탄-당밀을 크로마토그래피로 분리시켜 베타인-함유 분획물을 수득하는, 분리 단계를 포함하고, 이때 (i) 단계를 (iii) 단계 이전에 수행하며, (i) 단계를 (ii) 단계 이전, 도중, 또는 후속으로 수행할 수 있다. 상기 원료는 고농도(thick) 주스를 대안적으로 함유하거나, 고농도 주스로 필수적으로 구성될 수 있다.
