A process for the recovery of betaine from a raw material consisting essentially of molasses. The process includes a demineralization step, a conversion step and a separation step. In the demineralization step the overall amount of salts in the molasses is brought to a level lying below 2 wt. % (on overall dry matter). In the conversion step the molasses is subjected to the action of a fructan-forming enzyme, to form a fructan-containing molasses (fructan-molasses). Finally in the separation step, the fructan-molasses is subjected to a chromatographic separation, thereby obtaining a betaine-containing fraction. Whereby the demineralization step is executed prior to the separation step and whereby demineralization step may be executed prior to, during, or subsequent to the conversion step. The raw material may alternatively contain or consist essentially of thick juice.본 발명은 당밀로 필수적으로 구성된 원료로부터 베타인의 회수 방법에 관한 것으로, 상기 방법은 i. 당밀 내 염의 총량을 (전체 건조 물질에 대해) 2 중량% 미만 수준까지 낮추는, 탈염 단계； ii. 당밀에 프룩탄-형성 효소를 작용시켜 프룩탄-함유 당밀(프룩탄-당밀)을 형성하는, 전환 단계； 및 iii. 프룩탄-당밀을 크로마토그래피로 분리시켜 베타인-함유 분획물을 수득하는, 분리 단계를 포함하고, 이때 (i) 단계를 (iii) 단계 이전에 수행하며, (i) 단계를 (ii) 단계 이전, 도중, 또는 후속으로 수행할 수 있다. 상기 원료는 고농도(thick) 주스를 대안적으로 함유하거나, 고농도 주스로 필수적으로 구성될 수 있다.
