一种以米渣为原料多菌种制曲生产酱油的工艺
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 胡伟莲,戴德慧,李巍,陈贵才
- 申请号：
- CN201010127386.4
- 公开号：
- CN102187994A
- 申请日:
- 2010.03.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于废弃资源再生利用的技术领域，提供了一种以米渣为原料多菌种制曲生产酱油的新工艺，它包括红曲霉、米曲霉、黑曲霉多菌种混合制曲，固态发酵、保温稀醪发酵、常温稀醪发酵、保温后熟等工艺阶段。以制糖工业、味精工业、米醋工业废弃资源米渣替代传统酿造工艺中的主要原料豆粕，大大降低了酱油生产成本，同时制的曲料其糖化酶、中性蛋白酶及酸性蛋白酶均远高于传统制曲的曲料，为米渣回收利用及高品质的酱油生产开辟一条新的工艺路线。该方法独特、工艺新颖，极有推广应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
