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一种以黄豆、面粉为原料的圆盘制曲工艺
- 专利权人:
- 广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 陈仕伟,贾爱娟,杨明泉,何辉,高听明,董修涛,李兴周,郑跃,李顺,胡锋
- 申请号：
- CN201510237652.1
- 公开号：
- CN104799248B
- 申请日:
- 2015.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘兴彬`林玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种以黄豆、面粉为原料的圆盘制曲工艺，包括如下步骤：1)泡豆；2)蒸煮；3)冷却；4)接种拌粉：在经过冷却后的熟豆中接种曲精，加入面粉，拌料得到混合料；5)进料：将混合料输入圆盘制曲机的曲室内；6)大曲培养：混合料在圆盘制曲机的曲室内进行培养，依次包括如下步骤：前期培养、在前期培养后进行第一次松曲、中期培养,在中期培养后进行第二次松曲、后期培养、在后期培养后进行第三次松曲、末期培养；7)出曲:大曲培养完成后，将混合盐水的大曲泵入晒罐中。本发明能够解决培养大曲过程中板结的问题，提高大曲质量、降低人工成本；同时，该工艺制得的大曲具有杂菌数少、酶活高的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
