CHUNG, HAE JINKR,정해진,LEE, DONG ILKR,이동일,LEE, YOUNG GYUKR,이영규
申请号：
KR1020140146067
公开号：
KR1020160049580A
申请日:
2014.10.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of sprout coffee for reducing the generation of carcinogens and harmful carbides, and more specifically, to a method for manufacturing eco-friendly sprout coffee having excellent taste and flavor by reducing the generation of harmful carbides. The method comprises the following steps: cleaning coffee beans sprouting the cleaned coffee beans and roasting the sprouted coffee beans at a low temperature of 150°C or less with a ceramic roasting apparatus. According to the present invention, the method of manufacturing the sprout coffee, when the sprouted coffee beans are roasted with a low temperature ceramic roasting apparatus, risks of generating harmful components, such as carcinogens, are remarkably reduced, and destruction of nutritious components and materials, such as a gamma-amino acid component having an effect of promoting brain metabolism and preventing high blood pressure, tyrosine helpful to enhancing learning ability and memory, and chlorogenic acid having an anticancer effect, is prevented. Moreover, enzymes generated during a sprouting process of the sprout coffee are activated.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 발아 커피의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 유해 탄화물의 발생을 저감시켜 맛과 향이 우수한 친환경 발아 커피의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 방법은 생두를 세척하는 단계 상기 세척된 생두를 발아시키는 단계 및 상기 발아된 생두를 150 ?이하의 저온에서 세라믹 로스팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발아 커피 제조 방법이다. 본 발명에 따른 발아 커피 제조 방법은 저온세라믹 로스팅 장치로 발아커피를 로스팅할 경우 발암 물질등 유해성분의 생성 위험이 현저하게 줄어들고, 뇌대사기능 촉진 및 고혈압 예방 효과가 있는 감마아미노산 성분, 미용과 다이어트 효과가 있는 히스티딘 성분, 학습능력과 기억력 향상에 도움이 되는 티노신, 항암효과가 있는 클로로겐산의 영양성분영양물질 파괴가 일어나지 않는다. 저온 세라믹 로스팅 장치로 로스팅할 경우 발아커피의 발아과정에서 생성되는 효소가 활성화된다.
