一种提高草鱼鱼糜弹性的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王岸娜,钱怡,吴立根,李雪琴
- 申请号：
- CN201010556354.6
- 公开号：
- CN101999704A
- 申请日:
- 2010.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高草鱼鱼糜弹性的制备方法，淡水鲜草鱼冰冷至0～-1℃后用0～6℃温度水清洗2～3次，滚筒式采肉机采肉，草鱼肉用稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝1∶4～6的比例漂洗5次左右，用网孔为0.5～1.5mm精滤机分级，最后一次漂洗使用pH 6.9～7.3，0.3％(w/w)的食盐水，鱼肉在斩拌或擂溃时，加入大豆分离蛋白、变性淀粉、转谷氨酰胺酶、猕猴桃多酚和红茶茶多酚。定量包装，隧道速冻2～4h左右，使鱼糜中心温度达到-24℃。以这种方法制备的草鱼鱼糜弹性比对照提高了63.7％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
