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一种苹果酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 杨辉,杨嫚,党翠红,米佳,王思勰
- 申请号：
- CN201410098158.7
- 公开号：
- CN103911245B
- 申请日:
- 2014.03.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蔡和平
- 摘要：
- 本发明提供了一种苹果酒及其酿造方法，该苹果酒由苹果清汁和海红果汁的混合汁发酵而成，其中混合汁中海红果汁所占的体积分数为5～10%，混合汁的酸度为6～8g/L、糖度为18～24°Brix，发酵温度为8～20℃。酿造方法步骤为：将苹果依次进行清洗、粉碎、榨汁、发酵前澄清、分离清汁、发酵、发酵后澄清、过滤和包装，即得到苹果酒；其中在发酵时，先向由分离清汁得到的苹果清汁中加入海红果汁得到混合汁，控制好酸度并调节好糖度后再将混合汁进行发酵。本发明将苹果和海红果的特点相结合，通过优势互补改善苹果酒的品质和口感，酿造出的苹果酒中有机酸含量和单宁含量增加，酒体丰满，具有苹果酒特有的果香和酒香，适口性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
