A cooking appliance according to the present invention comprises: heating means for heating food control means for executing a cooking step of controlling the heating means to heat the food, and a storing step of storing the food after the cooking step and estimating means for estimating the type and/or growth number of microorganisms surviving in the food in the storing step. The control means executes a reheating step of heating the food in the storing step on the basis of the type and/or growth number of the microorganisms estimated by the estimating means.La présente invention concerne un appareil de cuisson comprenant : des moyens de chauffage permettant de chauffer des aliments des moyens de commande permettant dexécuter une étape de cuisson consistant à commander les moyens de chauffage pour chauffer les aliments et une étape de stockage consistant à stocker les aliments après létape de cuisson et des moyens destimation permettant destimer le type et/ou lindice de croissance de micro-organismes survivant dans les aliments dans létape de stockage. Les moyens de commande exécutent une étape de réchauffage consistant à chauffer les aliments dans létape de stockage sur la base du type et/ou de lindice de croissance des micro-organismes estimé(s) par les moyens destimation.本発明に係る加熱調理器は、食品を加熱する加熱手段と、加熱手段を制御して、食品を加熱する加熱調理工程と、加熱調理工程のあと食品を保存する保存工程とを、実行する制御手段と、保存工程における、食品に生残する微生物の種類および増殖数の少なくとも一方を推定する推定手段と、を備え、制御手段は、推定手段が推定した微生物の種類および増殖数の少なくとも一方に基づき、保存工程において食品を加熱する再加熱工程を実行する。
