PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a salt-free alcohol-fermented seasoning liquid having satisfactory taste and flavor while having no salt.SOLUTION: The method for producing salt-free alcohol-fermented seasoning liquid comprises a process of fermenting a preparation mixture containing preparation alcohol solution having an alcohol concentration of 8-18 vol.% (volume/volume), wheat gluten cake and alcohol-fermentation-applicable yeast, at a temperature of &le20°C.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】無塩でありながら十分な香味ないし香気を有する調味液を提供することを目的とする。【解決手段】8~18%(容量/容量)のアルコール濃度を有する仕込アルコール溶液、麹およびアルコール発酵可能な酵母を含む仕込混合物を、20℃以下の温度でアルコール発酵する工程を有する、無塩アルコール発酵調味液の製造方法。【選択図】図1
