一种养心菜的乳酸菌发酵方法
- 专利权人:
- 瓮安县金阳农业发展有限公司
- 发明人:
- 华凯
- 申请号：
- CN201510366300.6
- 公开号：
- CN105011067A
- 申请日:
- 2015.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种养心菜的乳酸菌发酵方法，包括以下步骤：（1）原料的选择；（2）入池；（3）压池；（4）添加辅料；（5）乳酸菌活化；（6）循环；（7）封池；（8）发酵；（9）成熟。本发明方法发酵而成养心菜时，不添加任何除异味的添加剂，用本发明方法发酵而成的养心菜酸味纯正，滋味浓郁，酸度适中，具有较浓的酸菜香气，无异味，脆性好，菜形完整无破损，且发酵周期短，亚硝酸盐含量低，原料易得，工艺简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
