The invention relates to a method for obtaining dried melon, includes preparing and cutting fruits, convective drying. Fresh melon is cut by plates 5-20 mm in thickness, and drying is carried out by a convective drying in two stages up to residual moisture, which does not exceed that equilibrium with the environment, in doing so at the first stage a temperature of a heat carrier is 75-, a moisture content no less than 10 g/kg dry air up to achieving the maximum allowable temperature by material, and at the second stage a heat carrier temperature is 45-, a moisture content of no more than 10 g/kg of dry air at a heat carrier speed of 1.5-2.5 m/s, cooled up to a temperature of 15- in the course of 15-30 min and tightly packed.Изобретение относится к способу производства сушеной дыни, включает подготовку и нарезку плодов, конвективную сушку, причем свежую дыню нарезают пластинками толщиной 5-20 мм, а сушку осуществляют конвективным способом в две стадии до остаточной влажности, не превышающей равновесную с окружающей средой, при этом на первой стадии температура теплоносителя составляет 75-100 °C, влагосодержание не менее 10 г/кг сухого воздуха до достижения материалом предельно допустимой температуры, а на второй стадии температура теплоносителя составляет 45-58 °C, влагосодержание не более 10 г/кг сухого воздуха при скорости движения теплоносителя 1,5-2,5 м/ с, охлаждают до температуры 15-25 °C в течение 15-30 мин и герметически упаковывают.Винахід належить до способу виробництва сушеної дині, включає підготовку і нарізання плодів, конвективне сушіння, причому свіжу диню нарізають пластинками завтовшки 5-, а сушіння здійснюють конвективним способом у дві стадії до залишкової вологості, яка не перевищує рівноважну з навколишнім середовищем, при цьому на першій стадії температура теплоносія становить 75-, вологовміст не менше 10 г/кг сухого повітря до досягнення матеріалом гранично допустимої температури, а на другій стадії температура теплоносія становить 45-, вологов
