HWANG, HYE JIN,황혜진,KIM, SE RI,김세리,YUN, SEUNG HU,윤승후,CHOI, KAP SEONG,최갑성,WI, HAE NA,위해나
申请号：
KR1020160182745
公开号：
KR1020180076262A
申请日:
2016.12.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a must process technology of blackcurrant. The present invention provides a method for preparing a ″must″ method, which processes a non-fermented liquid by using blackcurrant, not completely fermented, for obtaining alcohol, which is a conventional brewing process, and contains a health functional active ingredient of blackcurrant by fermentation rather than extraction of an active ingredient by an organic solvent. Therefore, rutin, which is an active ingredient of a black current must according to the present invention, as one of flavonol glycosides, which is effective in reinforcing capillaries and preventing a cerebral haemorrhage, radiation hazards, and bleeding diseases. Quercetin is a representative antioxidant material as a flavonol derivative. The routine is hydrolyzed by an acidic aqueous solution or an enzyme. In addition, the present invention is effective in chronic rhinitis, skin allergy, and irritable diarrhea, is a natural anticancer agent, and is contained in red onion, grape, blueberry, tea, broccoli, red wine, and the like. The present invention is useful for various types of food processing by preparing a must containing an active ingredient of blackcurrant by fermentation, instead of extracting an active ingredient using hexane, ethyl acetate, and butanol as an organic solvent from blackcurrant (Ribes nigrum L.) fruits.본 발명은 블랙커런트(Blackcurrant)의 must 가공기술에 관한 것이다. 종래의 양조공정인 알콜 획득을 위한 완전발효가 아닌 블랙커런트를 이용하여 미발효액을 가공하는 것이며, 유기용매에 의한 유효성분 추출이 아닌 발효에 의한 블랙커런트의 건강 기능성 유효성분이 함유된 Must 제조방법을 제공하는 것이다.따라서 상기 발명에 따른 블랙커런트 must의 유효성분인 루틴(Rutin)은 플라보놀 배당체의 하나로서 모세혈관 강화, 뇌출혈, 방사선 장애, 출혈성질병 예방에 효능이 있으며, 퀘세틴(Quercetin)은 플라보놀 유도체로서 대표적인 항산화 물질이며, 루틴(Rutin)이 산성 수용액 또는 효소에 의해 가수분해 된다. 또한 만성비염, 피부 알러지, 과민성 설사에 효과가 있으며, 천연 항암제이며, 붉은 양파나 포도, 블루베리, 차, 브로컬리, 레드와인 등에 함유되어 있다.블랙커런트(Ribes nigrum L.)열매를 유기용매인 헥산, 에틸아세테이트 및 부탄올을 이용하여 유효성분을 추출하는 것이 아니라, 발효에 의해 블랙커런트의 유효성분이 함유된 must를 제조하여 다양한 식품가공에 활용이 가능한 매우 유용한 발명인 것이다.
