一种用于加速契达干酪成熟的修饰性瑞士乳杆菌
- 专利权人:
- 北京三元食品股份有限公司
- 发明人:
- 隋欣,陈历俊
- 申请号：
- CN200910252423.1
- 公开号：
- CN101748090B
- 申请日:
- 2009.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种经热应激改造后的修饰性瑞士乳杆菌。所述修饰性瑞士乳杆菌通过如下方法制备获：得以瑞士乳杆菌(lactobacillushelveticus)为出发菌株，经高密度培养后，在50～80℃下热应激处理5～100秒。实验表明，本发明修饰性瑞士乳杆菌能够显著加快契达干酪的成熟，可以使契达干酪的成熟时间缩短至2个月，并且在质地和口感上保持了原有的特点和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
