HONG SEUNG MIN,홍승민,KIM MUN SEOK,김문석,JI JUNG HWAN,지정환,JUNG DAUN,정다운,JEON MYEONG HEE,전명희,LEE DAE HEE,이대희,HURH BYUNG SERK,허병석
申请号：
KR1020170173312
公开号：
KR1018853230000B1
申请日:
2017.12.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing a food flavor enhancing material, comprising the steps of: (a) fermenting rice with Aspergillus oryzae to manufacture a fermented rice product； (b) culturing the yeast in a culture medium containing a fermented rice product and a nitrogen source, centrifuging and mixing the yeast to manufacture yeast cream； and (c) adding protease to the yeast cream to manufacture a yeast extract. Thus, a food flavor enhancing material can be manufactured by the method which can impart a flavor of meat similar to or superior to a flavor material using a conventional synthetic amino acid or the like by using a natural material.본 발명은 (a) 쌀을 국균(Aspergillus oryzae)으로 발효시켜 쌀발효물을 제조하는 단계； (b) 쌀발효물과 질소원을 포함하는 배지에서 효모균을 배양한 후 원심분리 및 가수하여 효모크림을 제조하는 단계； 및 (c) 효모크림에 프로테아제(protease)를 가하여 효모추출물을 제조하는 단계；를 포함하는 식품 풍미 증강용 소재의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 자연재료를 이용하여 종래 합성 아미노산 등을 이용한 풍미 소재와 유사하거나 더 우수한 고기의 풍미를 부여할 수 있는 식품 풍미 증강용 소재를 제조할 수 있다.
