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PROCÉDÉS POUR LA FABRICATION DE CACAO NATUREL BRUN FONCÉ ET ROUGE FONCÉ
专利权人:
ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY
发明人:
ANIJS, Harrold Glenn
申请号:
USUS2014/040785
公开号:
WO2014/209550A1
申请日:
2014.06.04
申请国别(地区):
US
年份:
2014
代理人:
摘要:
Dark, red and dark, brown natural cocoa products are disclosed. The cocoa products may be cocoa liquor or cocoa powder. Processes for producing the dark, red and dark, brown natural cocoa products are also disclosed. In one embodiment, a process for producing a dark, natural cocoa includes mixing a cocoa product selected from the group consisting of cocoa nibs, cocoa beans, and a combination thereof with water, heating the cocoa product and the water to a temperature of at least 85°C, drying the cocoa product, and grinding the cocoa product, thus producing cocoa liquor. The cocoa product is not alkalized during the process.L'invention concerne des produits de cacao naturel rouge foncé et brun foncé. Les produits de cacao peuvent être de la liqueur de cacao ou de la poudre de cacao. L'invention concerne aussi des procédés pour la fabrication de produits de cacao rouge foncé et brun foncé. Dans un mode de réalisation, un processus de production de cacao naturel foncé consiste à mélanger un produit de cacao sélectionné dans le groupe comprenant les éclats de cacao, les fèves de cacao et leur combinaison avec de l'eau, chauffer le produit de cacao et l'eau à une température d'au moins 85 °C, sécher le produit de cacao et le broyer pour obtenir ainsi une liqueur de cacao. Le produit de cacao n'est pas alcalinisé au cours du procédé.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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