FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of yeast for pizza involves stages whereat one performs primary mother yeast fermentation and drying at a temperature of 90-110°C. One adds an emulsifier to the yeast after mother yeast fermentation without additional fermentation and prior to drying. Prior to drying one performs stages of filtration or evaporation for obtaining yeast with dry substance content equal to 33%. Primary mother yeast is represented by sugar-free Saccharomyces cerevisiae yeast. The yeast activity is equal to 260-450 ml CO2/h.EFFECT: method allows to obtain yeast for pizza with low activity and darker colour, a fermenter usage is excluded which simplifies the process technology.8 cl, 3 tbl, 5 exСпособ производства дрожжей для пиццы включает стадии, на которых осуществляют ферментацию первичных маточных дрожжей и сушку при температуре 90-110°С. При этом после ферментации первичных маточных дрожжей без дополнительной ферментации и до сушки добавляют эмульгатор. До сушки осуществляют стадии фильтрации или выпаривания для получения дрожжей с содержанием сухого вещества 33%. В качестве первичных маточных дрожжей используют не содержащие сахара дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Способ позволяет получить дрожжи для пиццы с низкой активностью и более темным цветом. За счет применения первичных маточных дрожжей в качестве товарных дрожжей исключается использование ферментера, что упрощает технологию процесса. Активность дрожжей составляет 260-450 мл СО2/ч. 7 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.
