BESSE, NICOLAS,GAUDUCHON, LUC,MACHADO, LUIS,TRONSMO, KARI
申请号：
UAA201011976
公开号：
UA97891C2
申请日:
2008.06.25
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for making an ultra-thin biscuit with a smooth surface, comprising: - making a dough by mixing the ingredients at a temperature between and and more particularly between and to obtain a sheetable cohesive dough, said dough having the following composition in weight: 0-56% of wheat flour. 4-62% of native starch. 1-26% of pre-gelatinised starch wherein for one unit of weight of native starch NS, pre-gelatinised starch PS, and wheat flour WF, i.e. with NS+PS+WF = 1 : WF &le； 0.8, PS &le； 0.37 and 0.7 &le； NS/PS &le； 9 and also comprising: 5-18% of water, and preferably not higher than 16%. 2-12% of fat, and preferably not higher than 10%. 0-28% of sugar, with 0-8% of glucose syrup. 0-8% of whey powder and more particularly between 0 and 6%. 0%-0.5% of salt. 0-2% of other ingredients namely, flavour, colouring etc., but devoid of a leavening agent； - sheeting the dough to a thickness between 0.2 and ； - cutting the sheeted dough into dough pieces, preferably individual dough pieces； - baking the dough pieces on a perforated support to obtain an ultra-thin biscuit that is devoid of blisters.Изобретение относится к способу производства сверхтонкого печенья с ровной поверхностью, который включает изготовление теста путем смешивания ингредиентов при температуре от до , в частности, от до , с целью получения вязкого теста, которое можно раскатывать, причем такое тесто имеет следующий состав в массовом соотношении: 0-56 % пшеничной муки, 4-62 % нативного крахмала, 1-26 % желатинированного крахмала, при этом на одну единицу массы соотношение нативного крахмала (НК), желатинированного крахмала (ЖК) и пшеничной муки (ПМ), то есть НК + ЖК + ПМ = 1, составляет: ПМ ≤ 0,8, ЖК ≤ 0,37 и 0,7 ≤ НК/ЖК ≤ 0,9, а также содержит 5-Винахід належить до способу виробництва надтонкого печива з рівною поверхнею, який включає виготовлення тіста шляхом змішування інгредієнтів при температурі від до , зокрема від до з метою одержання в'язкого тіста, яке можна
