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复合酶一次性火锅底料安全性加工技术
- 专利权人:
- 秦远红;李杰;李洪军;尚永彪;夏杨毅;董全
- 发明人:
- 秦远红,李杰,李洪军,尚永彪,夏杨毅,董全
- 申请号：
- CN200710091300.5
- 公开号：
- CN101273771A
- 申请日:
- 2007.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于一种新型火锅底料卫生安全的工业化加工方法，分别将新鲜辣椒或盐渍辣椒或干辣椒和香辛调味料等经过超微粉碎处理，同时，将安全健康动物骨骼进行超微粉碎后调节pH值至7.5～8.0，加入复合食品酶进行酶解，然后用121℃高温高压杀菌30～60分钟，并将三者混合均匀，于油水中熬制1－2小时，过滤，最后加入食盐、鲜味剂等混合均匀，装袋密封，放入模具中煮沸30－50分钟，冷却即成复合酶一次性火锅底料。该复合酶一次性火锅底料具有固定色泽和外形，弹性良好，速溶，风味独特，无渣或少渣的特点。加工后的复合酶一次性火锅底料携带食用方便，营养丰富，可作为重庆火锅的底料，满足广大消费者的需要。采用本方法加工的复合酶一次性火锅底料食用方便，卫生安全，其外观色泽自然，形态美好，风味绵长，且耐热经煮，在煮制5～10分钟速溶，无渣或少渣，具有调味和一定的营养保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
