FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves the preparation of prescription components, cutting and rendering fat from the bacon, cut, add to the bacon and sautéing onions, soak the bone broth and chopping wheat bread, cutting and chopping beef and pork, the mixing of the onions and the rest of these components with chicken eggs, salt, black pepper, marjoram and thyme to produce minced meat, removing the leaves, freezing and thawing of fresh ornamental cabbage, molding minced meat in cabbage leaves to produce rolls, blanching and cutting carrots, mixing it with the remaining onions, serial packing the resulting mixture, rolls and bone broth, sealing and sterilization.EFFECT: invention provides a new use of non-conventional tinned vegetable raw materials without changing the organoleptic properties of the desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и вытапливание жира из копченой грудинки, резку, добавление к грудинке и пассерование репчатого лука, замачивание в костном бульоне и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование говядины и свинины, смешивание части репчатого лука и остальных перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью, перцем черным горьким, майораном и тмином с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением рулетов, бланширование и резку моркови, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, последовательную фасовку полученной смеси, рулетов и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
