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一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 李新,汪兰,熊光权,吴文锦,丁安子,乔宇,廖李,石柳
- 申请号：
- CN201711367052.2
- 公开号：
- CN107897269A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 乔宇`徐晓琴
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，具体涉及一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法。所述制备方法包括：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡水鱼糜进行酶解，酶解结束后，升温至90～100℃，保温30～60min，过滤取上清液；取杂粮粉、低筋面粉、鱼糜酶解液、植物油、酵母粉、盐和小苏打搅拌均匀后得到面团；将面团置于室温条件下发酵，随后压片成型、再经焙烤得到含鱼肉蛋白肽杂粮饼干。本发明以单一或多种复配杂粮为原料，在原料中添加鱼糜酶解液，所述含鱼肉蛋白肽杂粮饼不仅具有较好的加工性能，具有较好的硬度、韧性及粗糙度，而且所述杂粮饼还富含蛋白肽、氨基酸等营养成分，具有显著的抗氧化作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
