The present invention relates to a process for preparing a fermented milk product which comprises 4 to 15 wt/wt % of protein, comprising a. contacting milk with an enzyme having carboxypeptidase activity b. contacting milk with a composition comprising lactic acid bacteria. The invention further relates to the use of an enzyme having carboxypeptidase activity to increase fluidity of a fermented milk product.La présente invention concerne un procédé de préparation dun produit laitier fermenté qui comprend 4 à 15 % p/p de protéine, comprenant les étapes consistant à a. mettre du lait en contact avec une enzyme ayant une activité de carboxypeptidase b. mettre du lait en contact avec une composition comprenant des ferments lactiques. Linvention concerne en outre lutilisation dune enzyme ayant une activité de carboxypeptidase pour augmenter la fluidité dun produit laitier fermenté.
