Cornelis Marinus MUIJLWIJK,Maartje Maria FRANSE,Monica Diana VLASIE
申请号：
MX2018000613
公开号：
MX2018000613A
申请日:
2016.07.04
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for preparing a fermented milk product which comprises 4 to 15 wt/wt % of protein, comprising a. contacting milk with an enzyme having carboxypeptidase activity b. contacting milk with a composition comprising lactic acid bacteria. The invention further relates to the use of an enzyme having carboxypeptidase activity to increase fluidity of a fermented milk product.La presente invención se refiere a un procedimiento para preparar un producto fermentado de la leche que contiene entre el 4% y el 5%, en peso, de proteína, que comprende: a. Poner en contacto la leche con una enzima con actividad carboxipeptidasa. b. Poner en contacto la leche con una composición que contiene bacterias de ácido láctico. La invención se refiere además, al uso de una enzima con actividad carboxipeptidasa para aumentar la fluidez de un producto fermentado de la leche.
