A water-soluble polysaccharide capable of obtaining an acidic protein food and drink that is low in cost and stable in an acidic pH range above the isoelectric point of a protein even when a raw material such as root vegetables is used. The purpose is to provide. SOLUTION: A water-soluble polysaccharide extracted from a raw material derived from wet root vegetables under acidic conditions of pH 2.7 to 3.7 improves acidic protein food and drink in a pH range above the isoelectric point of the protein. Can be stabilized. [Selection] Figure 1 【課題】根菜類のような原料を用いた場合でも、低コストであり、蛋白質の等電点以上の酸性pH域において安定な酸性蛋白飲食品を得ることができるような、水溶性多糖類を提供することを目的とする。 【解決手段】湿潤状態の根菜由来の原料からｐＨ2.7～3.7の酸性条件下において熱水抽出される水溶性多糖類が、蛋白質の等電点以上のpH域において酸性蛋白飲食品を良好に安定化できる。【選択図】図１
