一种紫苏非发酵型辣酱的制作方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 周红丽,蒋隽
- 申请号：
- CN201610203947.1
- 公开号：
- CN105831702A
- 申请日:
- 2016.04.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 何为`袁颖华
- 摘要：
- 一种紫苏非发酵型辣酱的制作方法，是取干燥后的紫苏籽、紫苏叶、紫苏茎分别超微粉碎，按一定比例混合制成紫苏粉；取辣椒粉、豆豉及紫苏粉拌盐和酒，隔水蒸软后拌匀；取蒜泥加烧酒和盐拌匀、静置；取白糖、味精及盐加水后加热融化；取食用油烧红后冷却至常温；取卤药及香辛料用纱布包好，加水熬制，第一遍熬制水倒掉，再加水、蚝油和烧酒熬制得卤水；最后上述处理后的原料拌匀即成紫苏辣酱。本方法借助紫苏的抗氧化活性和抑菌活性，护色效果好，无需添加任何防腐剂、护色剂和抗氧化剂，产品保质期长，味道浓厚，具有紫苏特有的香味，口感香辣可口，是拌菜、拌饭的最佳选择。本产品工艺简单，成本较低，能有效改善口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
