The present invention relates to hydrogel particles consisting of a copolymer of at least one polysaccharide and at least one heat-sensitive polymer. It also relates to their use for the stabilization of a water-in-water emulsion, as well as said corresponding water-in-water emulsions. La présente invention concerne des particules d'hydrogel constituées d'un copolymère d'au moins un polysaccharide et d'au moins un polymère thermosensible. Elle concerne également leur utilisation pour la stabilisation d'une émulsion eau-dans-eau, ainsi que lesdites émulsions eau-dans-eau correspondantes.
